Grossista carni · Cortona · dal 1982
Scopri perché il food cost ti sfugge anche quando compri bene e come bloccarlo dal prossimo ordine
Senza cambiare il menu, senza ritoccare i prezzi in carta e senza impegnarti su un chilo in più di quello che ti serve.
PDF + catalogo completo · 55 pagine · 108 referenze con pezzatura e provenienza · € 0, nessun impegno d’acquisto
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Quello che ti costa non è il prezzo al chilo
- La bistecca di martedì pesava 900 grammi. Quella di sabato 1,8 chili. In carta il piatto costa uguale.
- Rifili, scarti, ripesi. A fine mese il conto non torna e non sai indicare il punto in cui si è perso.
- Un cliente chiede da dove viene la carne. Il cameriere guarda verso la cucina. In cucina guardano te.
- Il taglio che funziona sparisce per due settimane e il tuo piatto-firma esce dal menu.
Ogni servizio che va così ti toglie margine due volte: una in cucina, con lo scarto e il tempo di lavorazione. Una in sala, quando non hai niente da raccontare e il piatto diventa solo un prezzo.
Non è un problema di quanto paghi al chilo.
È un problema di quello che non ti scrivono sul listino.
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Cosa ti porti a casa
Il Listino 2026 non è un elenco di prezzi con le foto. È il documento su cui puoi fare i conti prima di ordinare.
- 1La pezzatura di ogni singolo taglio108 referenze con il range di peso scritto accanto. Bistecca 400 g/2 kg, tomahawk 1,2/1,7 kg, picanha 1/1,8 kg. Sai cosa entra nella porzione prima di comprarlo.
- 2La provenienza, referenza per referenzaItalia, Polonia, Francia, Danimarca: la bandiera sta accanto al taglio, non in una nota a fondo pagina. In sala hai una risposta, non un’alzata di spalle.
- 3Scottona e vitellone, spiegati davveroMezzena 150/170 kg contro 160/200 kg. Marezzatura, tenerezza, comportamento in cottura, dove rende ciascuna. Sono due fasce di menu, non due prezzi.
- 4Il comparto che gli industriali non tengonoGalletto ruspante, cappone, faraona, anatra, gallina: 22 referenze avicole che non fanno volume, e proprio per questo nessuno le porta. L’azienda è nata da qui nel 1982.
- 5Cinque comparti, un solo fornitoreBovino, suino, avicole, ovino e salumi toscani. Una consegna, un documento, una persona da chiamare invece di quattro.
- 6Nessun ordine minimoPuoi partire da un taglio solo, per provare, prima di spostare la fornitura. Non è una promozione: è come lavoriamo.
E dentro c’è molto altro
Cinquantacinque pagine: le tavole anatomiche dei tagli, i 32 riferimenti del suino dal quartino alle frattaglie, i 22 tagli di bovino senza osso, i salumi di produzione toscana.
Il listino prezzi non è pubblico, e non lo sarà: dipende da comparti e volumi, e pubblicarlo significherebbe darti un numero che non è il tuo. Si sblocca con la richiesta.
Sbloccalo adesso◆—◆
Ricevi il Listino 2026
Tre campi e te lo mandiamo: listino prezzi e catalogo completo, 108 referenze con pezzatura e provenienza. Poi, se ti serve, ti aiutiamo a capire quali tagli hanno senso per come lavori.
- ◆Listino prezzi + catalogo completo, 55 pagine
- ◆Nessun costo e nessun impegno d’acquisto
- ◆Risposta in orario di ufficio, Lun–Ven
- ◆Se preferisci parlare: WhatsApp o telefono
Compila e lo ricevi
108 referenze · 55 pagine · € 0
Zero costi. Zero chiamate a sorpresa.
Se non siamo il fornitore giusto per te, te lo diciamo noi per primi.
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Le domande che ci fanno sempre
Sì. Listino prezzi e catalogo completo, nessun costo e nessun impegno d’acquisto. Non è un’esca: è il modo più veloce che conosciamo per farti capire se abbiamo senso l’uno per l’altro.
No, non c’è un ordine minimo. Puoi partire da un taglio solo per provarlo, prima di spostare la fornitura.
Lavoriamo con ristoranti, bracerie, pizzerie, mense e ristorazione collettiva, catering, agriturismi e macellerie. Non serviamo GDO né grossisti: se rientri in quelle due categorie te lo diciamo subito invece di farti perdere tempo.
Siamo a Cortona, in Valdichiana, e da qui copriamo la Toscana e le province limitrofe con mezzo proprio. Se sei fuori zona chiedilo: ti diciamo subito se ti serviamo, con che mezzo e con che frequenza.
Solo sottovuoto, mai atmosfera protettiva. E frollatura breve e controllata, per scelta: le frollature molto lunghe sono di moda ma portano la carne dove noi non vogliamo andare. Se cerchi dry aged spinto, non siamo noi.
Sì: sezionamento, disosso, porzionatura a peso o a pezzo, rifilatura secondo capitolato, sottovuoto ed etichettatura personalizzata. Se hai una scheda tecnica o un capitolato, mandalo insieme alla richiesta: si lavora su quello.
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La prova, prima delle parole
Non ti mettiamo in pagina cifre che non possiamo dimostrare. Questi quattro numeri li puoi verificare tu, sul catalogo e sui documenti.
Bollo CEE ottenuto nei primi anni Novanta, insieme all’ampliamento a bovine e suine: certifica la conformità agli standard europei. Numero di riconoscimento disponibile su richiesta.
Fotografie scattate nel nostro stabilimento. Non sono immagini di repertorio.
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Chi è Cortonese Carni
Siamo l’unico grossista che conosciamo a scrivere, accanto a ogni singolo taglio, quanto pesa e da quale paese arriva. Non è un vezzo editoriale: è l’unico modo di farti calcolare il food cost prima di ordinare invece che a fine mese.
Come fanno quasi tutti
Un listino di nomi e prezzi. La pezzatura la scopri allo scarico, la provenienza sta scritta “UE / non UE” e il resto lo chiedi al telefono, sperando che risponda qualcuno che sa.
Come lo facciamo noi
Range di peso su tutte le 108 referenze, bandiera del paese accanto al taglio, e un comparto avicolo di nicchia che gli industriali non tengono perché non fa volume.
Non ti vendiamo carne al chilo.
Ti diamo un listino su cui puoi fare i conti.
delle origini
— 1982
Chi c’è dietro
Nel 1982 il fondatore e due soci aprono l’azienda lavorando carni avicole. Da lì viene il gallo che vedi qui sopra, e non è un aneddoto da brochure: il comparto avicolo è ancora oggi il più particolare del nostro catalogo.
Nei primi anni Novanta arrivano bovine e suine, e con loro il bollo CEE. Oggi il passaggio generazionale è completato: la nuova generazione è alla guida, con l’idea di tenere insieme quarant’anni di mestiere e un modo di lavorare più moderno.
Al telefono e alle email risponde una persona che gli ordini li gestisce davvero, non un centralino.
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La nostra scelta di filiera, nelle nostre parole: “prodotti di nicchia e di alta qualità, lontani da filiere che, per accelerare i tempi di allevamento, ricorrono all’uso di antibiotici o a pratiche poco sane”. Non è una certificazione e non la spacciamo per tale: è il criterio con cui scegliamo i fornitori.
Il margine non lo fa chi compra meglio.Lo fa chi sa cosa sta comprando.
Il listino è gratis, il catalogo è di 55 pagine e non c’è un ordine minimo. L’unica cosa che rischi è scoprire quanto ti stava costando non saperlo.
Ricevi il Listino 2026108 referenze con pezzatura e provenienza · € 0 · nessun impegno d’acquisto